Galette de blé noir

300g de farine de sarrasin ( sans gluten)
1 grosse pincée de sel gris
60cl d’eau
1oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
En pratique le fait de laisser reposer la pâte plusieurs heures (jusqu’à 48 heures) la fera fermenter et ôtera beaucoup d’acidité en rendant la digestion plus facile. Pour ce qui est visible avant tout : c’est le changement de couleur que subiront nos galettes, elles deviendront d’un joli brun foncé au lieu d’être ternes et grisâtres
Graisser la crêpière au beurre . Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ. Ne lésinez pas sur le beurre, c’est aussi le secret d’une bonne galette.

Suggestions de garniture :
*La classique complète : jambon œuf fromage
*Poireaux émincés+ carottes râpées gros 5 min au wok + crème + saumon fumé ou non
*Fine couche confiture de figue + roquefort
*Poireaux champignons béchamel
*Chocolat bananes (oui j’adore le sarrasin avec le chocolat)