Pudding de carotte au petit épeautre

Cuisson du petit épeautre : 1 c à s d’huile d’olive , 50 g d’oignons émincés, 100g de petit épeautre, 1 c às de tamari.
Pudding : 150g de blanc de poireaux, 80 g d’oignons, 3 gousses d’ail, 450 g de carottes, 4 oeufs, sel aux herbes.
Sauce : 10cl de vin blanc, 35 g d’échalotes, 50g de beurre, 50 g de crème fraiche, 50 g de roquefort
Garniture : 200g de haricots verts, ou brocoli, pignons, noix, amandes toastés.

Pour la cuisson du petit épeautre, voyez la cuisson d’une céréale.
Pour le pudding : dans une cocotte à fond épais,  faites revenir oignons + poireaux émincés, + ail. Ajoutez les carottes émincées + sel aux herbes et 1 verre d’eau. Posez le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 40 min. Retirez du feu et fixez finement la préparation avec les oeufs . Incorporez 2 c à s de petit épeautre cuit. Beurrez les ramequins, garnissez les et faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 30 min environ.

Préparez la sauce : faite réduire au 3/4 le vin blanc contenant les échalotes emincées. Incorporez le beurre, mixez, puis ajoutez la crème et  le roquefort coupé petit.

Préparer la garniture : faite cuire les haricots verts vapeur al dente et faites torréfier les fruits secs.
Dressez à l’assiette, et dégustez chaud!