pain de champignons au millet

Millet :
 2 c à spe d’huile d’olive
1 poireau
1 verre de millet
tamari, sel , tabasco

Champignons :
 4 c à spe d’ huile d’olive
250 g de champignons de paris bruns (ou encore mieux, un mélange de champi : pleurotes, cèpes…)
30g de beurre
50 g d’échalotes

Liaison :
50g de farine
2oeufs
15 g de beurre fondu
10cl de lait
noix de muscade, tabasco, sel

Sauce :
 
25 cl de crème fraiche
tamari, tabasco

1/Faites suez les poireaux finement émincés. Ajoutez le verre de millet, faites le nacrer, puis mouillez avec 2 verres  d’eau. 1 c à c de Tamari + sel aux herbes. Couvrez, laissez cuire à petit feu 25 minutes.

2/Triez, lavez coupez en 4  les champignons. Faites les rissoler à feu vif.

3/Dans une cocotte, faites rissoler les échalotes dans le beurre, mélangez aux champignons. Réservez.

4/Dans un saladier, mettez la farine, les œufs, le beurre fondu, le sel, 1 pincée de noix de muscade , la tabasco. Verser petite à petit le lait.

5/ incorporez cette pâte aux champignons, ajouter 1/3 du millet, versez dans des ramequins beurrés farinés.

6/Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 35 min

7/Préparer la sauce ; réunissez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amenez à ébullition.

Démoulez un pain sur chaque assiette, et nappez de sauce. Répartissez le reste de millet pour accompagner.