Bienvenue au marché !

Convivialité

Ambiance conviviale et conseils personnalisés, frais et bio !
Quelle plus joyeuse manière de faire ses courses sur ces lieux animés qui se prêtent au partage, à l’échange, à la découverte de nouvelles saveurs. Quelle plaisir aussi de faire connaissance chaque semaine un peu plus.

Fraicheur

Les producteurs sont tous certifiés en Agriculture Biologique et en majorité locaux.
En hiver et au début du printemps, sous nos climats à influence alpine, pas facile de faire pousser une grande variété de légumes. Alors je complète par le grossiste, et je choisis toujours les produits de saison et de préférence de provenance française, ou italienne. Les Bananes quant à elles, poussent sous les tropiques, et arrivent pour le bonheur des petits et des grands sur nos marchés. En été et en automne, la nature est si généreuse en provence que 95 % des fruits et légumes sont d’ici.

Service de proximité

J’ai monté ce projet pour desservir les zones géographiques peu ou pas organisées autour du bio, vous faisant gagner chaque semaine du temps sur vos trajets!

Livraison possible sur le retour des marchés >> contacter Bénédicte

Le projet

C’est en rêvant vivre sur le lumineux plateau de Valensole que m’est venu l’idée. Comment allais-je me nourrir, moi qui consomme bio depuis plus de 10 ans…. Descendre à Manosque en voiture pour acheter du bio ! Ce n’était pas mes valeurs.
Alors, grâce au soutien de mon entourage et de la coopérative d’entrepreneurs CAE Mosaïque, j’ai décidé de reprendre la tradition familiale : le commerce ambulant.
Ce que je vends, ce n’est pas seulement des saveurs, de la fraicheur du terroir, de la santé, c’est aussi de la poésie, de la convivialité, du service de proximité, du sourire, du respect du grand tout…. « La Nature, c’est le bonheur . »
Et la Belle Verte alors ? et bien c’est en hommage au film de Colline Serreau.
>> en savoir + sur la tournée

Produits

1. œufs
2. pains
3. fruits et légumes
4. Boissons
5 .Epicerie salée
6.Epicerie sucrée
7. Hygiène et soins
8. droguerie
9 . Librairie Papeterie

Galette de blé noir

300g de farine de sarrasin ( sans gluten)
1 grosse pincée de sel gris
60cl d’eau
1oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
En pratique le fait de laisser reposer la pâte plusieurs heures (jusqu’à 48 heures) la fera fermenter et ôtera beaucoup d’acidité en rendant la digestion plus facile. Pour ce qui est visible avant tout : c’est le changement de couleur que subiront nos galettes, elles deviendront d’un joli brun foncé au lieu d’être ternes et grisâtres
Graisser la crêpière au beurre . Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ. Ne lésinez pas sur le beurre, c’est aussi le secret d’une bonne galette.

Suggestions de garniture :
*La classique complète : jambon œuf fromage
*Poireaux émincés+ carottes râpées gros 5 min au wok + crème + saumon fumé ou non
*Fine couche confiture de figue + roquefort
*Poireaux champignons béchamel
*Chocolat bananes (oui j’adore le sarrasin avec le chocolat)

Philippe et Helga Girard

champ de saladesNous nous sommes installés à La Brillanne en 1998, avec l’idée de produire des légumes, d’en vivre et de le faire en bio. L’agriculture biologique était alors pour nous une évidence.
Pouvoir manger nos récoltes sans crainte de résidus de pesticides, pouvoir entrer dans nos cultures sans se soucier des traitements chimiques préalables, essayer de pratiquer une agriculture la plus respectueuse possible de l’environnement, et vendre, à des prix accessibles au plus grand nombre, des légumes qui soient un plaisir à manger. En résumé, mettre en harmonie nos pratiques quotidiennes et nos convictions personnelles.
Nous avons donc commencé par trois serres et un hectare de légumes vendus sur les marchés locaux puis, chemin faisant l’exploitation s’est agrandi, a évolué. La production n’est plus écoulée que sur un seul marché de producteurs bios, celui que nous avons créé en 1999 sur notre commune, la Brillanne.
Deux amap, un grossiste et La Belle Verte se chargeant du reste.
Nous soignons maintenant 10 ha de légumes de plein champ et 4500m² de serres avec l’aide de trois salariés permanents, d’un apprenti et de 3 ou 4 saisonniers en été.

auberginesSur l’année nous récoltons 35 espèces de légumes de saisons (salades, radis, fraises, melons, aubergines, tomates, poivrons, pastèques…) répartis en une centaine de variétés.
Ajoutez à cela 70 oliviers qui nous font un peu de travail pour l’hiver et vous aurez un bon panorama de nos activités agricoles.
De plus nous accueillons régulièrement des classes et des formations professionnelles agricoles et tout cela, ajouté à nos activités de production électrique et de gestion de l’énergie fait de nous une des « 100 fermes exemplaires » du réseau monté par la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La ferme et notre gite sont présentés sur www.vacances-provence-ecogite.fr

Paupiettes de blettes en tapenade

8 feuilles de blettes
100g échalotes
200g de champignons
100g de tapenade noire
80g de mie de pain ½ complet bien émietté
sel aux herbes, huile

1/ Coupez les feuilles de blettes au ras de côtes, les blanchir 3 min.
2/préparez la farce : faite suer les échalotes émincées , ajoutez les champignons hachés. Faites cuire jusqu’au complet dessèchement.
3/ Mélangez à la tapenade et liez avec la mie de pain.
4/Posez sur chaque feuilles de blette une grosse c à spe de farce, rabattez les côtés, et enroulez de bas en haut.
5/ Au pinceau badigeonner les d’huile d’olive
5/ enfournez à 200°C pendant 20 min dans un plat graissé .
Suggestions :
– posez les sur un gratin de pomme de terre façon dauphinois ( sans lait)
-accompagnez de tomates mondées épépinées, détaillées en petit cube et assaisonées de tamari et jus de citrons.
1/Tailler les oignons en paysanne, faites les rissoler 5 min dans l’huile d’olive.
2/ Emincez les pomme de terre sur 2 mm d’épaisseur, mélanger avec les oignons, des olives noires et sel aux herbes.
3/ Mettez dans un plat à four et ajoutez ½ litre d’eau . Cuisson 30min à 180°c

Gâteau de lentilles aux potimarrons

1 tasse de lentilles vertes
1 petit poireau
1 petite carotte
1 petit oignon
4 gousses d’ail
Un bouquet garni de sauge sarriette
1 c.à.c de miso
2 clous de girofle
1 tasse de flocons de riz
2 oeufs
100g d’oignons
2 gousses d’ail
½ c.à.c herbe de Provence
400g de potimarron

Le cake :
1/Dans une marmite, faites partir les lentilles dans de 3/4 de litre d’eau froide avec tous les légumes coupés petit, l’ail, le bouquet garni, la girofle et le miso. Faite cuire à petit ébullition pendant 30 min
2/ Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez les œufs.
3/ Incorporer les flocons de riz.
4/ Beurrez 4 moules et garnissez les de la préparation. Faites cuire 35 min à 150°C

la sauce :
1/ faites rissoler 5 min les oignons coupés en cube l’ail les herbes de Provence.
2/ Ajoutez le potimarron émincé (sans l’éplucher), du sel et 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 min à petit feu.
3/Mixez et incorporez 2 c.à.s d’huile d’olive .
Démoulez les gâteaux et présentez avec la sauce.
miam

Curry d’hiver

1 /2 chou frisé ou blanc
600g de patates douces
1pomme
1 douzaine de marrons en conserve
500g de pulpes de potimarrons
1 cœur de céléri
2 gousses d’ail
1 càc de curry
30cl de lait de coco
huile d’olive sel poivre

1/Blanchir le chou émincé
2/Couper les légumes et la pomme en gros cubes
3/Mélanger le lait de coco et le curry
4/ Disposer en couches dans une cocotte en fonte du chou , les légumes et les châtaignes arroser de la sauce curry
5/Couvrir hermétiquement et faire cuire 2h à 150°C

Chou rouge aux châtaignes

1 chou rouge
1 boite de châtaignes au naturel
1 tranche de lard
2 oignons
1 verre de vin rouge
huile sel poivre

1/Faire revenir les oignons et le lard avec un peu d’huile dans une cocotte.
2/ Ajouter le chou rouge émincé et les châtaignes. Saler poivrer
3/Ajouter le vin rouge
4/ Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heuresà feu très doux
5/rajouter du vin rouge si nécessaire, il faut que tout soit bien cuit et bien mélanger.
Délicieux accompagné de sarrasin cuit mélangé avec des oignons cuits  translucides et un peu de levure malté.

Chou gratiné à la quercynoise

Un beau chou frisé
8 fines tranches de poitrine fumée
1 pot de crème fraiche
1jaune d’œuf
sel, poivre, gruyère

1/Faites blanchir 10min le chou émincé.
2/Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf, le sel et la poivre.
3/Beurrez un plat à gratin (assez haut et serré, type lasagne)
4/Mettez s’y une couche de chou, 1/3 du mélange crème, une couche la poitrine fumée ; renouvelez 3 fois, terminez par le gruyère.
5/enfournez à 180°c pendant 30 min

Miam

Biscuits apéritifs multi graines

1 tasse de graines de tournesol
1 tasse de graines de lin
1 tasse de graine de sésame
1 tasse de graines de courge
1 tasse de flocons d’avoine
3 ½ tasses de farine
2 tasses d’eau
1 ¼ tasse d’huile
1 c à c de poudre à lever
1 c à c de sel

Mélangez le tout. Séparez en 2 portions. Etaler finement sur un papier sulfurisé. Glissez délicatement sur la plaque du four. Prédécoupez en petits carrés. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.
Faites la même chose avec la deuxième portion.
Laissez refroidir. A conserver dans une boite à biscuits.

soupe Panais Poire

25 ml d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
1kg de panais coupés en dés
2 poires pelées et coupées en dés
se, poivre, thym
1 l de bouillon de légumes
25ml de crème fraiche

1/ faites fondre oignons et ail
2/ ajoutez panais, poires, sel, poivre, thym, rissolez 3 min
3/ajoutez le bouillon et amenez à ébullition
4/ réduire le feu et laissez mijoter 30min
5/mixez, dégustez avec de la crème si on est gourmand

 

crêpes fourrées aux poireaux et shiitakes

Pâte à crêpes : 3 œufs . 200g de farine . 500ml de lait . 1 pincée de sel

Garniture : 2 poireaux . 200 g de shiitake . Béchamel : 20g de beurre  .  1c à spe de farine . 400 ml de lait . 1 c à spe de tamari . poivre . 

1/ Préparez la pâte à crêpe
2/ faites les crêpes
3/ faites revenir 10 min  les poireaux émincés, puis ajoutez les shiitakes hachés. Poursuivez la cuisson à feu doux 10 min.
4/ préparez  la béchamel et mélanger la aux légumes
5/ garnissez les crêpes de 3 c à spe de garniture, roulez et disposez sur un plat à  gratin
6/ saupoudrez de fromage râpé, enfournez 15 min à 225 °C 

Miam.

pain de champignons au millet

Millet :
 2 c à spe d’huile d’olive
1 poireau
1 verre de millet
tamari, sel , tabasco

Champignons :
 4 c à spe d’ huile d’olive
250 g de champignons de paris bruns (ou encore mieux, un mélange de champi : pleurotes, cèpes…)
30g de beurre
50 g d’échalotes

Liaison :
50g de farine
2oeufs
15 g de beurre fondu
10cl de lait
noix de muscade, tabasco, sel

Sauce :
 
25 cl de crème fraiche
tamari, tabasco

1/Faites suez les poireaux finement émincés. Ajoutez le verre de millet, faites le nacrer, puis mouillez avec 2 verres  d’eau. 1 c à c de Tamari + sel aux herbes. Couvrez, laissez cuire à petit feu 25 minutes.

2/Triez, lavez coupez en 4  les champignons. Faites les rissoler à feu vif.

3/Dans une cocotte, faites rissoler les échalotes dans le beurre, mélangez aux champignons. Réservez.

4/Dans un saladier, mettez la farine, les œufs, le beurre fondu, le sel, 1 pincée de noix de muscade , la tabasco. Verser petite à petit le lait.

5/ incorporez cette pâte aux champignons, ajouter 1/3 du millet, versez dans des ramequins beurrés farinés.

6/Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 35 min

7/Préparer la sauce ; réunissez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et amenez à ébullition.

Démoulez un pain sur chaque assiette, et nappez de sauce. Répartissez le reste de millet pour accompagner.